Bakery Resturant & Pizza Torino, critique: pizzeria métropolitaine sans prétention

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En se préparant à essayer Boulangerie Restaurant & Pizza Turin, endroit sans prétention avec un nom qui sonne haut, je me demande: osons en chercher un pizzeria? Bonté ou digestibilité? Surprise ou vitesse? Une expérience ou une façon de se remplir le ventre à petit prix? Ça dépend.

Et cela dépend non seulement des gens, mais aussi des moments. C’est la raison pour laquelle ici, n’étant pas de simples clients à la merci des goûts ou des humeurs du moment, mais essayer de vous fournir un service de guide n’est pas dit objectif mais juste, parfois on se demande: comment jugez-vous un lieu? Eh bien, pour moi, la réponse est simple (dire que faire est une autre chose), l’examen est un jugement d’équité. Une réponse à la question: l’objet atteint-il l’objectif? Et le but est également décidé par le restaurant lui-même: ce qu’il propose, la façon dont il se présente, les attentes qu’il crée, combien il facture. Le raisonnement est donc inversé, car on va voir non pas ce que le client recherche (subjectif), mais ce que propose le local (objectif, ou du moins objectivable). Fin du pippone théorique, début du la revue d’une pizzeria-trattoria qui n’a rien de spécial, et ça va.

Le format, l’environnement et le service

Boulangerie-restaurant et pizza, la seule chose qui sonne haut et un peu hors de propos, c’est le nom. En fait, c’est une pizzeria-trattoria métropolitaine, ou plutôt une trattoria-pizzeria, qui semble se concentrer davantage sur les plats que sur la pizza. Mais le four à bois est également allumé pour le déjeuner, et nous lui rendons donc visite.

Le quartier est celui, semi-central, entre Corso Francia et la Cour, qui s’appelle cit Turin (petit Turin): des palais fascinants avec des baies vitrées et des bâtiments plus récents, non loin de la gare Porta Susa, des bureaux et du quartier résidentiel, des rues calmes.

Dans une rue latérale il y a cette pièce avec trois pièces, longues et étroites – avec une petite terrasse comme tout le monde de nos jours à l’ère des coronavirus. Immédiatement le four à bois, au bout d’un comptoir de bar, des sièges qui atteignent à peine les 40. L’intérieur est propre et décent, avec quelques relents de meubles qui se voudraient originaux (le miroir, les tableaux) et qui est tendre; ressemble plus à un bar récemment rénové.

Covid corner: vu dans quelques autres endroits, depuis la réouverture des locaux, il y a des panneaux de plexiglas entre les convives (on nous a demandé lors de la réservation si nous étions collègues ou parents); les distributeurs de désinfectants et les indicateurs de distance ne manquent pas, et tout le monde a un masque, en bon état, y compris le pizzaiolo (même ces attentions, je les ai vus dans très peu d’endroits, bien que beaucoup plus prétentieux et cool).

Aux tables les nappes, comme par le passé, qui justifient au moins l’article “couvert”. Le service est courtois, quelques minutes de trop pour les pizzas mais nous étions au moment de la surpopulation maximale.

Le menu

Au déjeuner, ils offrent un menu fixe – mais avec un choix équitable et une variation de prix – comprenant des boissons et du café; cependant, vous pouvez demander le menu complet des pizzas. Sur la page Facebook, ils semblent faire plus de publicité pour les plats, également répartis entre la tradition locale et la mer; la clientèle, qui, on le voit, est majoritairement habituée, se partage entre plats et pizzas.

Et de toute façon, pour un endroit plus axé sur la cuisine, 30 pizzas (plus 2 calzones et 5 focaccias) ne sont pas mal. Margherita à 4,50 et marinara à 4, même; tous les superclassiques suivent, même ceux que personne ne fait plus; enfin il y a les personnalisations, qui pourtant, plus qu’aspirent aux gourmands tendent vers les gourmands-porc. Poires et noix Gorgo (ensemble), buffle et speck fumé, bacon fumé, oignon et fontina, nduja et poivrons, une carbonara (que nous n’avons pas osé essayer) et une merveilleuse saucisse + salami épicé + jambon cuit + saucisse de Francfort (sans surprise appelée Proco ). Bref, un truc de camionneur – sans offense, en effet – au milieu de la métropole.

La carte des vins est vaste et avec une certaine ambition, fait les proportions voulues. Bières considérées comme nulles sur le menu; on demande ce qu’ils ont en fût (la blonde c’est Ichnusa, la rousse est Moretti), les bouteilles qu’on n’ose pas demander.

Les pizzas

Le style de la pâte et de la cuisson est plutôt napolitain, les pizzas sont grandes et la corniche présente même si elle n’est pas prononcée. L’intérieur est subtil; le fond excessivement léopard, avec des taches de brûlure et des taches claires. A la bouchée il ne fond pas, il reste légèrement tenace mais surtout submergé par l’assaisonnement.

Prenons une Parmigiana et une Crusca. Le premier est entièrement recouvert de parmesan en énormes feuilles coupées à la trancheuse, qui sont également suffisamment épaisses pour ne pas fondre immédiatement. En dessous, les aubergines sont bien frites, la mozzarella se fait à peine sentir, la tomate ressemble à une sauce toute faite dans laquelle des morceaux de basilic naviguent. Caractéristiques distinctives: abondante.

Le Crusca me semble le plus inhabituel (ainsi que le plus cher, 10 euros), mais il ressemble à un vrai cochon et, inutile de le dire, il l’est. Une belle première couche épaisse de porchetta, puis la fiordilatte, les piments cruschi mis en gros morceaux, enfin la cerise sur le gâteau: un cylindre de burrata remarquable, placé entier au centre du disque. Ale. Le poivre résiste à la morsure et doit être coupé avec un couteau, la burrata doit être divisée et étalée, bref, un peu de pizza DIY. Lequel, entre autres, a déjà du mal à contenir les deux premiers ingrédients; après les autres, cela devient difficile à gérer et à terminer. Caractéristiques distinctives: débordement.

Opinion

On paie moins de 15 euros chacun, on digère bien par rapport aux craintes initiales. Le maître mot est la générosité, dans tous les sens. Ce que vous pourriez trouver dans une trattoria à l’ancienne, comme je l’ai dit: de grandes portions, des prix abordables, des saveurs fortes et des combinaisons de porc. Au final, et revenant au discours initial, le jugement ne peut être indulgent qu’à l’égard d’une pizzeria qui a des défauts dans une mesure au moins égale à ses mérites, mais: elle ne réussit pas, n’essaie pas de faire semblant d’être ce qu’elle n’est pas, elle ne se paie pas plus que ce qu’il offre. Vous n’y allez pas exprès, surtout si vous avez un palais raffiné, mais si vous êtes dans ces régions, ou si vous travaillez dans la région, ça peut être, et en fait ça l’est.