Les céréales anciennes: moins «toxiques» pour ceux qui ont des problèmes de gluten?

pain complet tranché

Ces dernières années, une grande attention a été portée à l’étude des céréales anciennes, notamment pour comprendre si elles pourraient être mieux tolérées par les sujets souffrant de troubles du gluten. Un nouveau studio a pour la première fois simulé ex vivo digérer le gluten avec des sucs gastriques humains pour comparer la toxicité (compris comme la production de peptides de gluten immunogènes) d’anciens grains avec des grains modernes.

Les grains anciens considérés par l’étude sont les espèces monococcus (Triticum monococcum), orthographié (Triticum spelta) et emmer (Triticum dicoccum), tandis que les modernes sont 4 variétés du Triticum aestivum, à savoir Fram, Børsum, Bastian et Mirakel. Toutes les espèces et variétés de blé ont été cultivées et récoltées dans un champ expérimental en Norvège. Les sucs gastriques de 20 volontaires non coeliaques ont été collectés pour simuler la digestion. Après 240 minutes de digestion, les peptides libérés du gluten ont été analysés par chromatographie. Compte tenu de la spécificité des enzymes digestives, le choix d’utiliser des enzymes digestives humaines est la représentation la plus proche de la réalité, par rapport à l’utilisation d’enzymes d’origine bovine ou porcine, habituellement utilisées dans les études publiées à ce jour.

Quant à la teneur en protéines, des variations de 8,2% à environ 11% ont été observées et tous les grains anciens ont montré des valeurs supérieures à 10%. Quant aux peptides de gluten immunogènes, les “grains modernes” ont libéré le plus grand nombre, en particulier dans le cas des variétés Mirakel et Bastian. Parmi les grains anciens à la place, l’épeautre a publié le plus petit nombre jamais enregistré.

Bien que la recherche n’ait pas pris en compte l’absorption et la biodisponibilité des peptides, les résultats préliminaires observés suggèrent que les grains anciens peuvent en fait être moins «toxiques» à cet égard. Cependant, des études supplémentaires seraient nécessaires pour comprendre le niveau de tolérance de ceux qui ont des problèmes avec le gluten, étant entendu que leur consommation est absolument inadaptée aux sujets coeliaques ainsi qu’aux personnes allergiques au blé.

Asledottir, T., Rehman, R., Mamone, G., Picariello, G., Devold, TG, Vegarud, GE,… et Uhlen, AK (2020). Les types de blé ancestraux libèrent moins d’épitopes de cellules T liés à la maladie cœliaque que le blé commun lors de la digestion gastro-intestinale humaine ex Vivo. Aliments, 9 (9), 1173.

Les articles pour votre intéret

Les grandes lignes d'une alimentation-minceur
Comment maigrir avant l’été ?
L'excès de poids pendant la grossesse est associé à un risque plus élevé d'allergies
Une cuillère à café d'épices dans l'assiette pour réduire l'inflammation
Arachides: les premiers 100% italiens arrivent, de la graine à l'étagère
Brownies protéinés (sains, faibles en sucre, végétaliens, sans produits laitiers et sans gluten)
Dois-je COVID-19 ou grippe?
Régime anti-cancer : manger pour réduire les risques
Le lait ferait-il perdre du poids ?
Manger pour bloquer l'absorption du plomb
Pape François: "La nourriture est un plaisir divin, comme le sexe"
Quatre façons de savoir si votre relation avec la nourriture est rompue
Les brûleurs de graisses !
Vaccins antipneumococciques pour les personnes âgées - familydoctor.org - Otop-nutrition.fr
Consommation de thé vert et de café après une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral: qu...
Perdre du poids juste après la grossesse
Marianna Vitale: qui est la femme chef 2020 du Guide Michelin
Diminuer sa cellulite avant l’été
Les secrets du régime détox et du jeûne
Les aliments coupe-faim
Intégrer le retour au travail après COVID-19
Rafraîchissements: les mécanismes d'allocation changent après un sommet au Palazzo Chigi
Le fruit du moine: l'édulcorant du futur?
Régime Sukkar: comment fonctionne la fusion nippo-méditerranéenne?
Aurelio De Laurenti est positif pour Covid-19: il avait blâmé les huîtres
Crêpes sucrées et salées - Nutrition et recherche
Comment remplacer le sucre: 15 alternatives
Pouvez-vous pirater votre corps à l'aide de plantes?
Gagner en masse musculaire
3 recettes avec l'oeuf cosmique ... la citrouille! - Nutrition et recherche
Belle et mince avant l'été
Régime alimentaire pour la phénylcétonurie: nouvelles orientations pratiques du Royaume-Uni
Oméga 3 : régime et santé par excellence !
Purifier votre organisme après les fêtes
Bientôt l’été, débarrassez-vous de votre cellulite !
Recette - Beignets au four
Nous utilisons toujours des objectifs caloriques. Voici pourquoi c'est un problème.
Quercétine: un nouveau candidat pour une cure de coronavirus?
Une Bonne Nutrition Sportive
L'épilation au laser en vaut-elle la peine?
Aliments ultra-transformés: une consommation élevée augmente le risque d'obésité et plus
Niko Romito prolonge son menu 20real20 jusqu'à la fin de l'année
Les aliments anticholestérol et leurs énigmes
Le Régime Okinawa
Recette de barre protéinée maison saine (sans produits laitiers, végétalienne, biologique, paléo)
Exposition des adultes au plomb | Otop-nutrition.fr
Le guide du cerveau sain
Je ne maigri pas malgré les régimes que j’ai suivi
3 idées saines et savoureuses - Nutrition & Recherche
Comprendre le régime forking
Le banquet de mariage se termine en tragédie: la flamme du flambé frappe la mariée
Choses qui se produisent si vous faites trop de cardio
L'importance d'une bonne hydratation
Les médecins de famille sont une présence constante dans les périodes difficiles
Consommer plus de fruits et légumes aide les femmes à perdre du poids
Bakery Resturant & Pizza Torino, critique: pizzeria métropolitaine sans prétention
La recherche montre-t-elle qu'une perte de poids lente est la meilleure?
Pain aux bananes et café aux baies d'aronia - Nutrition & Recherche
Aide fiable pour l'aggravation des symptômes du RGO
Immune Booster Herbalife pour votre système immunitaire