Recette – Beignets au four

LES Beignets au four tombent dans la catégorie des bonbons typiques du petit-déjeuner et des collations, et dans ce cas, au lieu d’être frits dans l’huile, ils sont préparés au four, en restant beaucoup plus légers, pour le levain de la pâte, nous avons utilisé de la levure mère, faisant nos beignets encore plus digeste, on peut évidemment la remplacer par de la levure de bière, car la quantité de farine 5 g de levure de bière fraîche ou 2 de levure sèche suffira.

Une fois prête, la recette de beignets ne peut être considérée comme telle si vous ne remplissez pas vos desserts de crème anglaise, de confiture ou bien sûr de crème au chocolat.

Compte tenu des longs temps de levée, nous recommandons de préparer la pâte en fin d’après-midi, de former et de laisser lever les beignets pendant la nuit à l’étuve, afin de les cuire le matin.

Le beignet, n’est rien de plus que la version locale du beignet autrichien tout aussi connu, également frit traditionnellement, comme le nôtre et généralement farci de confiture de fruits rouges, semble avoir été inventé comme dessert pour le carnaval et a été vendu fraîchement frit. lors des foires de la ville, il semble avoir été inventé par une pâtissière, Veronica Krapft qui au XVIIe siècle pensait à un gâteau au levain à frire puis à farcir, la recette fut immédiatement un succès, à tel point qu’elle se répandit comme une traînée de poudre dans tout le pays atteignant jusqu’au Trentin et de là dans toute l’Italie, où il a changé de nom mais pas de destination, il est encore aujourd’hui l’un des bonbons les plus appréciés du carnaval, même s’il se trouve désormais dans les pâtisseries toute l’année.

recette de beignets au four

Durée

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de préparation: 20 minutes

Temps total: 50 minutes

Doses pour

12 personnes

Ingrédients

  • 250 g de farine 00 plus celle pour pétrir
  • 200 g de farine du Manitoba
  • 150 g de levure mère
  • 85 g de sucre granulé
  • 75 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 120 ml de lait entier
  • 10 g de sel fin
  • 1 zeste de citron, râpé
  • 1 pincée de vanilline
  • 1 cuillère à café de miel

Préparation

Pour préparer la recette des beignets au four, rafraîchissez la levure mère et quand elle a doublé, procédez à la recette.

Dans le bol du batteur planétaire, mélanger les farines, ajouter le sucre, le miel, la levure mère hachée, deux œufs et travailler avec le crochet à feuilles à vitesse minimale.

Lorsque les œufs sont absorbés, commencez à verser le lait petit à petit.

Lorsque tout le lait est terminé, retirez la feuille, remettez le crochet et recommencez à travailler la machine.

En alternant, ajoutez petit à petit la vanille, le zeste de citron râpé, le sel et le beurre mou en petits morceaux.

Augmentez la vitesse et laissez pétrir pendant une dizaine de minutes.

Retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la laisser reposer recouverte du bol du batteur planétaire.

pâte de beignets au four

Passé ce temps, vous devez faire tourner la pâte en formant une boule, c’est-à-dire, paumes tournées vers le haut, pétrir la pâte en la tirant légèrement en dessous, en la faisant tourner en même temps sur elle-même, jusqu’à ce que vous la sentiez en tension.

Lors de cette opération, farinez souvent la clayette et vos mains. Laisser reposer la pâte pendant quelques heures à couvert.

Obtenu des boules pesant environ 50 grammes, saupoudrez-les également et placez-les sur une assiette bien espacée recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever jusqu’à triplé, ce qui devrait prendre environ huit heures.

Battez l’œuf et brossez la surface des beignets. Cuire au four chaud à 180 degrés pendant vingt minutes, au moins jusqu’à ce qu’ils soient dorés à la surface.

Une fois froids, farcissez les beignets au four et saupoudrez de sucre glace au goût.

Beignets au four

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